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辛いもの好き


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食材等 NO IMAGE

キムチ考

最近は少し少なくなりましたが、以前は、毎日のようにキムチを食べていました。というのは、ある時、大阪鶴橋の東小橋商店街をうろついていたら、たまたま韓国直送のキムチを置いている店を見つけたんです。 試しに買ってみたら、ものすごくおいしかったので、それ以来、病み付きになったわけです。 一時は、友達にも頼まれて、週に一回、10kg以上買いに行ってたので、店のひとからは、「どっかでお店やってるんでしょう」っ […]

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上海 NO IMAGE

辣子鶏考

中国で四川料理を食べに行くと、必ず注文する品があります。 その一つが辣子鶏です。ラーツーヂーと読みます。 一応これを食べて、その店の辛さや味のバロメータにしているのです。 辣子鶏というのは、写真でも分かるように、難しい食べ物ではなく、実に簡単な食べ物です。鶏肉を骨ごと細かく刻んで、山のような（これが驚き！、最初はビビります！）唐辛子や、花椒とともに炒めただけのものです。 これが、カラっと仕上がって […]

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浙江蘇、安徽他／黄山、古鎮、墨硯紙筆 NO IMAGE

蘇州の魚頭

「運転手さん、お腹すいたよ、どっかいいとこないですか」 「ちょっと聞いてきますけど、どんなとこがいいですか」 「地元の料理がええけど」 という事で「小小得月楼」という店にはいりました。 やっぱり、この辺だったら、湖南料理にもよくある「魚頭」だろうと思い、 「魚頭・・・」って一生懸命言いますが、発音が悪くなかなか通じません。 服務員はメニューの魚の肝料理を指差します。 「ちゃうちゃう、あたまや・・」 […]

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ベトナム紀行 NO IMAGE

ホーチミンの朝　フォーいろいろ

成都の話をしている間に、ベトナム・ホーチミンに出張で行ってきました。その話をしばらくします。 ホーチミンの朝は早いです。 1年中暑い街なので、少しでも涼しい朝がいいのか、朝早くからバイクが動いています。 公園では、体操したり、テニスをしたりする人もいます。 私は、ホーチミンに来たら、朝食は殆どの場合フォーを食べる事にしています。フォーについては、前にも話した事がありますが、今日はもう少しだけ詳しく […]

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四川、陝西他／西安、竜門、楽山、峨眉 NO IMAGE

成都、陳麻婆豆腐

行く前の会話。 「今度は成都やね」、 「どんなとこ行く？」 「四川料理の本場やから、しっかり食べにいこ」、「四川、四川、麻辣って、ゆうてたんで、しっかり確かめよ」 「わかった、「陳麻婆豆腐」とか、有名なとこはやめとこな」 「観光化してるみたいやし、あんまりええ味という評判でもないしな」、 「ちゃんと調べとくわ」 と言う予定でした。 昼は、うまく行ったんですよ。小吃は本当においしかったんです。 それ […]

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