久しぶりに、京都、錦市場をぶらりとして、「山市」さんで桜干を買う。
久しぶりに、京都、錦市場をぶらりとして、「山市」さんで桜干を買う。 さて、錦小路で友人と昼飯を食った。せっかくええとこにおるんやから久しぶりに 錦市場をぶらついてみようと誰でも思う。 その道を東にまっすぐ歩く。すぐに錦市場だ。 一眼で思ったのは、人が増えてよかったなあってことだ。 だいぶ前にちらっと通った時も、あるいはテレビニュースなどで見た時も、通る人は 殆どいなくて閑散としてた。 インバウンド […]
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食材等
大阪、梅田、「オオサカスパイス&ハラルフード （Osaka Spice & Halal Food）」でスパイスを買う。
大阪、梅田、「オオサカスパイス&ハラルフード （Osaka Spice & Halal Food）」でスパイスを買う。 ある日、たまたまテレビを見ていたら、というのは、本当にたまたまかやらなのだ。 今住んでる九度山の家にはテレビは置いてない。時々、家人の実家に行ったり、堺の家に戻ったりした 時にたまたま見るんで、ホンマもんのたまたまなのだ。 そんなことはどうでもええ、テレビを見いへ […]
九度山暮らしのある日、今度は燻製の牡蠣を作って見た。
今度は燻製の牡蠣を作って見た。 九度山暮らしで、自作スモーカーによる燻製作りの練習が続いている。豆腐は 上手いこと行った。ハムも上手いこと行った。ベーコンはまあまあ、肉に脂身が おおすぎたのと塩抜きが少々甘かった。 まあええ勉強した。次はもっとええもん作ろう。 とは言うもののそうそう毎日燻製つくりばっかりやってられへん。 また機会がきたらとうそぶいているうちに、生牡蠣が安く手に入った。 そのまま食 […]
九度山暮らしのある日、自作スモーカーでハムとベーコンの燻製を作ってみた。
自作スモーカーで牡蠣の燻製を作ってみた。 スモーカーを自作してからまず豆腐の燻製を作ってみたら、えらい美味しいモノが できた。これはええわいと大満足。そうなると他のモノもやってみたくなる。 ということで定番のハムとベーコンをやってみた。 まず肉に塩を刷り込んで冷蔵庫で1週間寝かせる。 取り出したら２時間ほど流水にさらして塩抜きをする。これが大事みたい。 終わったら水気を切って風乾する。 こんな網を […]
九度山暮らしのある日、奈良、西吉野、「上辻豆腐店」の豆腐とお揚げ。
ある日、近所の知り合いから豆腐を頂いた。とてもでかい。びっくりするほどの大きさだ。 これで１丁らしい。食べてみたらとても美味しい。絹こしよりしっかりしてて木綿より 遥かになめらかだ。重厚な味わいがある。 一体、どこで売ってるんやろってネットで探してみる。 九度山からそう遠くはない。地図で見るとえらい山の中みたい。 ずっと前に賀名生（あのう）梅林ってとこに行ったことがあるけどその近くみたい。 それで […]