食材等

九度山暮らしのある日、今度は燻製の牡蠣を作って見た。

今度は燻製の牡蠣を作って見た。九度山暮らしで、自作スモーカーによる燻製作りの練習が続いている。豆腐は上手いこと行った。ハムも上手いこと行った。ベーコンはまあまあ、肉に脂身がおおすぎたのと塩抜きが少々甘かった。まあええ勉強した。次はもっとええもん作ろう。とは言うもののそうそう毎日燻製つくりばっかりやってられへん。また機会がきたらとうそぶいているうちに、生牡蠣が安く手に入った。そのまま食 […]

九度山暮らしのある日、自作スモーカーでハムとベーコンの燻製を作ってみた。

自作スモーカーで牡蠣の燻製を作ってみた。スモーカーを自作してからまず豆腐の燻製を作ってみたら、えらい美味しいモノができた。これはええわいと大満足。そうなると他のモノもやってみたくなる。ということで定番のハムとベーコンをやってみた。まず肉に塩を刷り込んで冷蔵庫で1週間寝かせる。取り出したら２時間ほど流水にさらして塩抜きをする。これが大事みたい。終わったら水気を切って風乾する。こんな網を […]

九度山暮らしのある日、奈良、西吉野、「上辻豆腐店」の豆腐とお揚げ。

ある日、近所の知り合いから豆腐を頂いた。とてもでかい。びっくりするほどの大きさだ。これで１丁らしい。食べてみたらとても美味しい。絹こしよりしっかりしてて木綿より遥かになめらかだ。重厚な味わいがある。一体、どこで売ってるんやろってネットで探してみる。九度山からそう遠くはない。地図で見るとえらい山の中みたい。ずっと前に賀名生（あのう）梅林ってとこに行ったことがあるけどその近くみたい。それで […]

神戸、元町、商店街、「森谷商店」のコロッケ。

神戸と言うと元町に行くことが多い。映画を観に行ったり、ご飯を食べにいったり、買い物にいったり、全然頻繁ではないけど、たまに神戸に行くといったら元町界隈であることが多いのだ。それで色々調べて行ってご飯を食べたり、モノを買ったりして、ついでに寄るということがセットになっていそうなのがこの店だ。この店は本来はお肉屋さんだ。もちろん安くて良いお肉があって、特に切り落としなんかを買うととてもお得で […]

京都、錦市場、「山市」の桜干

水墨画の勉強の帰り、友人達と錦市場を通りかかったことがあった。特に何か買うと言うあてがなくても錦市場を歩くのは楽しい。もちろん錦だけやなくてどこの市場でも楽しいんやけどここみたいに観光客でごった返してるとこも、それはそれで風物詩に思えるのだ。友達の１人が、「鱧皮」ないかなあって言い出して、途中からそれを探しつつ歩いていた。しかしどの店で聞いても今年は鱧皮は出ないのだそうだ。品薄で値段が […]