九度山暮らしのある日、自作スモーカーでハムとベーコンの燻製を作ってみた。

自作スモーカーで牡蠣の燻製を作ってみた。

スモーカーを自作してからまず豆腐の燻製を作ってみたら、えらい美味しいモノが
できた。これはええわいと大満足。そうなると他のモノもやってみたくなる。
ということで定番のハムとベーコンをやってみた。

まず肉に塩を刷り込んで冷蔵庫で1週間寝かせる。
取り出したら２時間ほど流水にさらして塩抜きをする。これが大事みたい。
終わったら水気を切って風乾する。

こんな網を事前に準備しておいたのだ。今は寒い時期やからベランダで風乾したら
ちょうどええ。
ハムはこんな具合。

ベーコンはこんな感じ。

ではスモーカーに入れて、燻してみよう。いやいや最初は煙無しで温度だけあげる。

１時間ほど熱したらスモークチップを入れる。
燻煙は３時間強かけてみる。

ハムができた。

ベーコンもできた。

これを又２時間ほど風乾して馴染ませる。
ハムを包んでた布をはずすとこんな感じ。

とても美味しそうではないか。
さっそくスライスして食ってみる。

これは素晴らしい。とても美味しい。酒のアテにも抜群だ。
ベーコンはこんな感じ。

これも、又、とても美味しそうではないか。
さっそく火を入れてみよう。

これも又素晴らしい味ではないか。
なかなかええ感じにできた。
しいていうと、ちょっと塩抜きの時間が短かったかもしれん。
若干塩味がきつい。
こういうのがちゃんとコントロールできるように回数を重ねて経験を積むしか無い。
がんばって燻製道を極めよう。
次は牡蠣かな？

ソミュール液とは。

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ありがとうございました。