鯖の押し寿司は大好きです。
上に敷いた薄い昆布と酢で締められた分厚い脂ののった鯖の身、それから押されてよく締まったご飯。味と香りと歯ざわり、口当たり、所謂口味が渾然一体となってバランスよく感じられたら、すばらしい鯖寿司だという事です。
京都下賀茂の方に行く事があって、車で走っていると、花折という鯖寿司屋を見つけました。
あの鯖街道、花折峠を通って上ってくる鯖を寿司にしたことから始まったのでしょう。
高名な店なので、味を試そうと、早速、買ってみました。
家には自家製の鯖の生寿司もあります。
豪華な鯖の一夜になってしまいました。
そうなると酒は日本酒しかない。
少ない手持ちの中から、「越の影虎」純米酒。
鯖と酢の強い味に負けないで、口に残る脂もさっぱりと流してくれるしっかりとした造りです。しかも口に甘さが残る酒ではないので、鯖を味わうには丁度よいものでした。
寿司は、米と酢の味にちょっとだけ？がつかないでもなかったが、まあ満足のできる味ではありました。
「日本酒を飲むぞ」という気持ちで飲んだのは久しぶりなので、少し酔いました。
毎週金曜は、酒や茶の話です。