よもやま話

中国の麺

中国の麺は、大体において、関西風のうどんやラーメンの味の造り方に似ているように思う。打ち方やゆで方、喉越しなど麺そのものを極めて味わうというよりは、出汁や具のおいしさとからめて、総合的な美味しさを求めるものだ。中国では特にその傾向が強いと思われる。麺の味はよいし、口当たりや歯ざわりはそれぞれに違っておいしいが、それは、汁や具との味のからまりを生かすことが主眼になっている。そして、土地土 […]

画き初め

やはり年の初めだから、画き初めをしないといけないだろう。一応部屋をきれいにして、敷き布を置き、新しい水を汲む。道具を用意して、墨をする。考えてみれば、すべて中国で調達したものだ。課題は昨年末に老師から頂いたもの。心を鎮めて描いて行く。思い通りにとは行かないが、一応仕上がった。さて、老師にどこまで直されるか。味のある線、味のある滲み、難しいものだ。ただ、中国に旅して、記憶を溜めてい […]

煙草入れ

最近はシガレットケースは売っていません。デパートなどの喫煙具売り場にいっても全くないのです。ないとなると意地になって探しました。見つけたのがこれです。というより、煙草入れとして売っていたのを他の用途に買ってあったので、それを本来の用途に使ったのです。印傳屋の皮小物です。煙草は普段は吸わないのですが、酒を飲んだりするときに吸います。それで、持つのはいつも持つことにしています。今までは […]

去年の旅で、印象的だった食べ物、食べ物屋

蘭心餐庁都会の中の寂しい裏通りなのに、行列ができる人気の店。狭くて混んでいるのでゆっくりできないけど、おいしい。老上海料理というのだろう、濃い味付けだが、材料もいいし、味も良い。さすが、台湾の味にうるさい友人に教えて貰っただけのことはある。覚えておきたい店だ。百姓村大連、日航ホテルの向い側、べたべたの東北料理。「田舎スタイル」という演出は少々あるものの、味は素朴で、おおざっぱで […]

新年明けましておめでとうございます

新年明けましておめでとうございます。「あじあんじゃんくしょん」を始めて、ほぼ1年半になります。思えばよく続いたものです。読んで下さった方々、ありがとうございます。応援して下さった方々、ありがとうございます。今年も、あじあに関する旅の話を、できるかぎり綴って行きたいと思います。皆さんからもコメントを頂けるようになると嬉しいなと考える次第です。本年も宜しくお願い致します。　蘭陵の美酒鬱 […]