燻製作った、飲みすぎ注意。 最近又燻製を作ることが多くなった。冬場は燻製をつくるのにとても良い季節だ。 燻製をつくる手順はこうなる。どれでも大体おなじような行程だ。 まず材料をソミュール液（塩水）につけて冷蔵庫に数日寝かす。 取り出して塩抜きをする。 その後、冷気に晒して２、３時間風乾する。 １、２時間温度と燻煙をかける。 ２、３時間風乾して落ち着かせる。 大体こういう手順だ。 但し、干物の場合は […]
大 阪、谷町四丁目、「ダルバート食堂」のダルバート。 今回も又、ノルディックウォーキングの練習に朝早くから九度山を出てきた。 帰りは楽しみのスパイスランチ。今回は普段行かない方角に行ってみよう。 結構めんどくさかったけどなんとか着いた。と思ったらなんとこの日は定休日。 食べログには不定休って書いてあったんでちょっとアテが外れた。気を取り直すのに 時間がかかる。さてどうしよう。 地下鉄中央線が近くを […]
九度山が天空の山里に？？？ 最近、天空の〇〇というのがブームではないか？ 山の上のお城、山の上まで伸びる棚田、 田舎の村の風景等などが、おりから出現した雲海の中に見え隠れしてとても幻想的な 風景をつくっているのが話題になっているのだ。 それって名だたる観光地だけではなくて霧が出て雲海さえできればどこにでも 有り得る話なんやけど、それが偶々SNSなんぞで話題になるかどうかで変わってくる。 実は、わし […]
横山秀夫、「ノースライト」 山間の雑木林の中、自然の中に溶け込むような静かな佇まい。 小さな造り、どこか変形しているような。それでいてみごとなバランスが。 光は南面からこうこうと指してくる。 というのではない。北側の明り取りから今に静かに差し込んでくる。 青瀬の渾身の設計だった。平成すまい200選にも選ばれた。 注文主も十分に満足してくれた。 そのはずだった。しかし、そのY邸に今は誰が住んでいるの […]
大阪、中崎町、「サッチェズカリー」でスパイシーランチ。 この日はノルディックウォーキングで九度山から大阪に出た。帰りはちょうど昼ごはん時。 年末前に、「サッチェズカリー」さんのツイッターを拝見していたら、インドに勉強に行って おられるみたいな書き込みがあって、これはすごいなあ、是非食べてみたいって 思ってた。前にも行ったことがあるけど、どんどん変わってはるんやと思う。 店に入るといきなりスパイスの […]
