九度山暮らしのある日、今度は燻製の牡蠣を作って見た。
今度は燻製の牡蠣を作って見た。 九度山暮らしで、自作スモーカーによる燻製作りの練習が続いている。豆腐は 上手いこと行った。ハムも上手いこと行った。ベーコンはまあまあ、肉に脂身が おおすぎたのと塩抜きが少々甘かった。 まあええ勉強した。次はもっとええもん作ろう。 とは言うもののそうそう毎日燻製つくりばっかりやってられへん。 また機会がきたらとうそぶいているうちに、生牡蠣が安く手に入った。 そのまま食 […]
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食べ歩る記
大阪、沢ノ町、「ミャンマービレッジ」でミャンマーカレーを頂く。
沢ノ町、「ミャンマービレッジ」でミャンマーカレーを頂く。 ミャンマー料理店というのはあんまり聞かへん。前にFBで知り合った方に神戸長田のお店を 教えて頂いたことがある。そこはお店も料理もとても強烈な印象で、さすがアジアでもミステリアスな 国から来はったひとがやってるだけの事はあるとかんどうしたことがある。 今回もどなたかがFBに投稿してはってそれが意外にわしがうろついてる場所に近いこともあって と […]
京都、四条河原町、「京極スタンド」で再び昼酒を頂く。
「京極スタンド」で再び昼酒を頂く。 前にこの店に行ってとても気に入った。殆どの人がさも当然のように昼酒を 飲みに入ってきて気持ちよさげに飲んで出ていきはる。ええなあ、又行きたいなあって 思っていたら、再びチャンスが訪れた。こんどは友人と七条の国立博物館へ行くついでに どっかで昼めしを食おうということになったんで勇んで再訪致した次第。 開店時間ジャストに到着。ちょうどええわって思ったら、並んではる。 […]
九度山暮らしのある日、自作スモーカーでハムとベーコンの燻製を作ってみた。
自作スモーカーで牡蠣の燻製を作ってみた。 スモーカーを自作してからまず豆腐の燻製を作ってみたら、えらい美味しいモノが できた。これはええわいと大満足。そうなると他のモノもやってみたくなる。 ということで定番のハムとベーコンをやってみた。 まず肉に塩を刷り込んで冷蔵庫で1週間寝かせる。 取り出したら２時間ほど流水にさらして塩抜きをする。これが大事みたい。 終わったら水気を切って風乾する。 こんな網を […]
和歌山、かつらぎ町、「ラーメン倉庫」で秘境ラーメンを食う。
「ラーメン倉庫」で秘境ラーメンを食う。 今年もこの日がやってきた。年に15日だけしかやってない幻のラーメン屋さん。 しかもえらい不便な山の中にある。まさに秘境のラーメン店だ。 秘境とは言え車で行けば、最近は国道480号線が整備されて新しいトンネルができた んで大阪方面からもとても便利になっている。わしも九度山と大阪を行き来するときは 最近はこの道を通ることが多い。それでいつもこの季節になったらお店 […]