辛い料理と言えば四川料理と湖南料理だろう。上海でも辛い料理を求めて どちらかの料理屋に行く事にしている。 しかし、辛いと言っても四川料理と湖南料理ははっきり傾向が違う。 四川料理は、唐辛子だけでなく花椒の麻味、すなわち痺れが伴う辛さであり、 湖南料理はどちらかいうと生姜系のような口を刺す尖った辛さである。 私はどちらが好きかと聞かれると、どちらも好きだけど、強いて言えば四川料理になる。 しかし、最 … 続きを読む 上海の湖南料理、「滴水洞」